1、【单选题】挥发性有机化合物的英文缩写是()。（C）A、CODB、VODC、VOC2、【单选题】()气由于来源及费用等原因,一般不作为普通管道和设备的吹扫气源,而常用作空气吹扫、系统空气干燥合格后,管道、设备的保护置换。（C）A、氢B、氧C、氮3、【单选题】《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定,使用有毒物品作业场所应当设置警示标识、中文警示说明和()。（A）A、黄色区域警示线B、红色区域警示线C、黄色警示牌4、【单选题】下列有机物属于不饱和烃的是()。（B）A、异丁烷B、二丁烯C、丙烷5、【单选题】不属于有毒气体的是()。（B）A、氯气B、二氧化碳C、硫化氢6、【单选题】个人剂量监测档案应保存()。（C）A、80年B、50年C、终生保存7、【单选题】二氧化碳的伤害途径为()。（C）A、皮肤接触吸收B、消化道食入C、呼吸道吸入8、【单选题】人体摄入生产性毒物的最主要、最危险途径是通过()。（A）A、呼吸道B、消化道C、皮肤9、【单选题】介质为易燃易爆时,应使用()工具。（C）A、特殊B、铁制C、防爆10、【单选题】以下化合物中,属于高分子化合物的是()。（B）A、十二烷B、酚醛树脂C、丙烯11、【单选题】企业要积极探索与当地政府相关部门和周边企业建立()机制,切实提高协同应对事故灾难的能力。（B）A、合作B、应急联动C、沟通12、【单选题】低压或高压管道系统气密性试验压力()设计压力。（A）A、大于或等于B、大于C、等于13、【单选题】作业高度在5~15m作业称为()级高处作业。（A）A、二B、一C、三14、【单选题】减少和防止毒物危害的最好方法是()。（C）A、佩戴空气呼吸器B、穿防护服C、使用低毒的代替品15、【单选题】劳动者被诊断患有职业病,但用人单位没有依法参加工伤保险的,其医疗和生活保障由()承担。（C）A、当地政府B、患者本人C、该用人单位16、【单选题】化工生产中要注意人身安全,哪些是错误的()。（C）A、远离容易起火爆炸场所B、注意生产中的有毒物质C、生产中要密切注意压力容器安全运行,人不能离远17、【单选题】压力升高时,易挥发组分沸点()。（C）A、不变B、降低C、升高18、【单选题】压块、包装单元停车,为了防止发生人身伤害事故,应()。（C）A、远离设备B、准备好消防器材C、确认各设备停电,并挂禁动电源按钮牌19、【单选题】因突发性事件而进行

1、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。参考答案：错误2、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。参考答案：正确3、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。参考答案：正确4、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确5、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。参考答案：正确6、(判断题)茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。参考答案：正确7、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。参考答案：正确8、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确9、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。参考答案：正确10、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。参考答案：错误11、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。参考答案：错误12、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。参考答案：正确13、(判断题)违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。参考答案：错误14、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。参考答案：错误15、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。参考答案：正确16、(判断题)握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。参考答案：错误17、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。参考答案：正确18、(判断题)茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。参考答案：正确19、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。参考答案：错误20、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。参考答案：正确21、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确22、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。参考答案：错误23、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确24、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

1、【单选题】()不属于皮肤复合感觉。（B）A、软硬B、痛觉C、干湿D、粗糙2、【单选题】()具有清除皮肤老化角质细胞及污垢的功效。（A）A、喷雾仪B、阴阳电子仪C、美容放大镜D、真空吸啜仪3、【单选题】()属于常见损美性皮肤问题。（C）A、日光性皮炎B、日晒伤C、色斑D、化妆品接触性皮炎4、【单选题】()是依靠教育、社会舆论、传统习惯等方式来调整人与人、个人与社会之间关系的一种特殊的行为规范。（A）A、道德B、伦理C、法律D、制度5、【单选题】()是运用各种类型的绘画笔蘸取丙烯颜料在指甲上绘制各种艺术图案的美甲艺术形式（D）A、甲油拓印B、指甲装饰C、甲油勾画D、指甲手绘6、【单选题】()皮肤者可以做按摩。（D）A、正值过敏期间B、严重毛细血管扩张C、有外伤D、老化7、【单选题】()穴的位置在颞部，眉梢与外眼角之间向后1寸凹陷处。（D）A、瞳子髎B、丝竹空C、神庭D、太阳8、【单选题】()食物摄入过少，与皮肤干燥有关。（A）A、脂类B、蛋白质C、糖类D、氨基类9、【单选题】下眼睑睫毛短而少，通常有()mm。（B）A、3—5B、6—8C、8—10D、9—1210、【单选题】下肢骨包括()骨、股骨、髌骨、胫骨、腓骨、足骨组成。（D）A、椎B、尺C、骶D、髋11、【单选题】不良化妆品可以引起()反应和接触性皮炎。（D）A、应急B、变性C、一切D、变态12、【单选题】以下不是锅炉热损失的是（）。（A）A、排起热损失B、散热损失C、排烟热损失D、气体不完全燃烧热损失13、【单选题】人体毛发除唇红、手掌、()、乳头等部位外遍布全身皮肤。（D）A、乳房B、眼周C、口周D、指（趾）末节侧14、【单选题】使用()灭火器灭火时，正确的方法是：在距离燃烧物6米左右时开始操作。（C）A、二氧化碳B、干粉C、化学泡沫D、715015、【单选题】使用超声波美容仪护理时，最长时间不得超过15min，并根据()调整声波输出强度。（C）A、顾客耐受力B、收费标准C、皮肤厚薄D、顾客要求16、【单选题】劳动者不能从事原工作也不能从事用人单位另行安排的工作，用人单位()解除劳动合同。（B）A、不能B、可以C、协商D、申请17、【单选题】化妆品()现象不是被污染的表现。（B）A、变色B、干裂C、发胀D、发霉18、【单选题】化妆品表面活性剂的作用不包括()。（D）A、洗涤B、分散C、增溶D、收敛19、【单

1、【单选题】()不属于药物减肥塑身法的途径之一。（C）A、抑制食欲B、增加水排出量C、消耗热能D、增加胃肠蠕动2、【单选题】()不能用于痤疮皮肤的清洁。（D）A、美容皂B、洗面奶C、清洁霜D、磨砂膏3、【单选题】()具有防御机体免受体外致病微生物侵入的作用。（C）A、免疫细胞B、淋巴系统C、表皮角质层D、郎格汉斯细胞4、【单选题】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（B）A、超声波美容仪B、真空吸啜仪C、高频电疗仪D、阴阳电离子仪5、【单选题】()可在唇内侧选用带荧光的口红涂抹，起到让嘴唇丰润的效果。（D）A、大嘴唇B、厚嘴唇C、鼓突嘴D、薄嘴唇6、【单选题】()对痤疮皮肤不宜。（A）A、巧克力B、苏打水C、蔬菜汁D、杂粮7、【单选题】()是维持大脑正常功能的必需营养素。（C）A、维生素CB、氨基酸C、葡萄糖D、蛋白质8、【单选题】()有宁心安神功效，可缓解经前的不良情绪。（A）A、百合B、辣椒C、洋葱D、胡椒9、【单选题】()眉的矫正方法是在眉头的下端，向下渐渐画出与眉色相同的线条，再在眉峰和眉梢的上端加出适合的线条或色彩。（D）A、上斜B、弓形C、一字D、下挂10、【单选题】()肌由前外侧群和腹后群肌两部分构成。（D）A、腹直B、腹外斜C、腹内斜D、腹11、【单选题】()脸型的矫正方法眉眼部修饰可参照长形脸的修饰方法。（A）A、菱B、方C、圆D、椭圆12、【单选题】“用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料”属于防火的控制()基本措施。（C）A、着火源B、助燃物C、可燃物D、火势蔓延13、【单选题】上庭偏短的顾客如果是圆脸型、()脸型或短脸型，可以采用吹高前发、显露额部的方法修饰。（C）A、长B、正三角C、方D、菱14、【单选题】上肢骨由锁骨、()骨、肱骨、桡骨、尺骨、手骨组成。（A）A、肩胛B、腓C、肋D、蝶15、【单选题】不良化妆品可以引起()反应和接触性皮炎。（D）A、应急B、变性C、一切D、变态16、【单选题】乳液、面霜应保存在()。（A）A、干净密封的容器内B、光线充足的地方C、干净的小碗内D、湿热的地方17、【单选题】人体新陈代谢需借助于酶的催化作用来完成，而酶本身就是具有催化作用的()。（A）A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素18、【单选题】传统经穴美容按摩手法操作时，对于()者，不宜施术。（D）A、餐后两个小时以内B、严重失眠C、皮肤衰

1、【单选题】()不是清洁类化妆品的特点。（C）A、使用水洗B、针对表皮细菌C、无需水洗D、用于面部皮肤2、【单选题】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（B）A、超声波美容仪B、真空吸啜仪C、高频电疗仪D、阴阳电离子仪3、【单选题】()是初级美容师基本功训练的内容之一。（C）A、身体护理B、刮痧技法C、包头技法D、SAP护理4、【单选题】()肌均起于胸廓外，止于上肢骨。（A）A、胸上肢B、腹外斜C、肋间外D、胸固有5、【单选题】上庭偏短的顾客如果是圆脸型、()脸型或短脸型，可以采用吹高前发、显露额部的方法修饰。（C）A、长B、正三角C、方D、菱6、【单选题】上肢肌分为上肢带肌、臂肌、前臂肌和()肌。（B）A、肩胛提B、手C、肱D、冈上7、【单选题】上肢骨由锁骨、()骨、肱骨、桡骨、尺骨、手骨组成。（A）A、肩胛B、腓C、肋D、蝶8、【单选题】下列食物中含碘丰富的是()。（B）A、菠菜B、海带C、鲤鱼D、猪肉9、【单选题】下肢骨不包括()骨。（B）A、髋B、桡C、股D、髌10、【单选题】不是导致体质性肥胖的因素是()。（D）A、遗传因素B、脂肪细胞肥大C、25岁前营养过度D、25岁后营养过度11、【单选题】不良化妆品可以引起()反应和接触性皮炎。（D）A、应急B、变性C、一切D、变态12、【单选题】中华人民共和国第一部《美容师职业技能()》，由当时的国家劳动部颁发于1995年9月。（A）A、鉴定教材B、标准C、考核指南D、鉴定规范13、【单选题】乳房的组织构成中没有()。（C）A、乳腺导管B、脂肪组织C、上皮组织D、纤维（结缔）组织14、【单选题】二氧化碳灭火器的使用方法中，不包括()的步骤。（D）A、拔出保险栓B、压下压把（或旋动阀门）C、喷口对准火焰根部D、将灭火器上下颠倒几次15、【单选题】人体缺()时，会出现生长发育迟缓，影响味觉功能，伤口不易愈合，皮肤粗糙，色素增多等现象。（C）A、钙B、铁C、锌D、碘16、【单选题】人体脂肪保护机体的功能不体现在()方面。（C）A、隔热保温B、滋润皮肤C、构成抗体D、支持周围组织17、【单选题】内向性美欲包括原发性美欲和()性美欲。（C）A、艺术B、实用C、从属D、创造18、【单选题】凡是能够引起个体动机外在刺激的人或事，就称为()。（A）A、诱因B、潜意识C、条件反射D、动机19、【单选题】创意妆()的口红可令夸

1、【单选题】()不属于药物减肥塑身法的途径之一。（C）A、抑制食欲B、增加水排出量C、消耗热能D、增加胃肠蠕动2、【单选题】()可视其情况，进行减肥护理。（A）A、局部创伤者B、女性哺乳期C、高血压患者D、糖尿病患者3、【单选题】()年，劳动部正式将美容师作为一种职业编制在《中华人民共和国工种分类目录》中。（C）A、1990B、1991C、1992D、19934、【单选题】()有宁心安神功效，可缓解经前的不良情绪。（A）A、百合B、辣椒C、洋葱D、胡椒5、【单选题】()的矫正方法是用阴影色或修容饼在下巴底部及两侧从下向上晕染，使之产生收缩的感觉。（C）A、中庭偏长B、下庭偏短C、下庭偏长D、中庭偏短6、【单选题】()能促进铁组成血红蛋白。（D）A、锌B、铁C、碘D、铜7、【单选题】“用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料”属于防火的控制()基本措施。（C）A、着火源B、助燃物C、可燃物D、火势蔓延8、【单选题】下肢骨包括()骨、股骨、髌骨、胫骨、腓骨、足骨组成。（D）A、椎B、尺C、骶D、髋9、【单选题】专业美胸护理中，要避免触碰客人的()。（D）A、乳晕、乳沟B、腋下、乳沟C、乳沟、乳头D、乳晕、乳头10、【单选题】中国居民平衡膳食合理营养原则中要求食物要多样化，以()类为主。（C）A、肉B、豆C、谷D、蛋11、【单选题】中国的美容文化起源很早，其萌芽阶段约在()。（B）A、先秦时期B、商周时期C、春秋时期D、上古三代12、【单选题】中级美容师应()初级、中级技能操作中易出现的问题。（D）A、理解B、了解C、明确D、熟知13、【单选题】中级美容师的理论指导要点是：扩大()，增加知识深度。（D）A、知识点B、技术内容C、重点项目D、知识面14、【单选题】为缓解皮肤干燥、易生皱纹、气色不佳、手脚有麻刺感等症状，可适当多吃()。（C）A、黄瓜B、西瓜C、玉米面发糕D、富强粉馒头15、【单选题】人体彩绘是一种既写实又写意的艺术，图案的布局一定要有()。（A）A、空间感B、写实感C、紧密感D、稀疏感16、【单选题】人体新陈代谢需借助于酶的催化作用来完成，而酶本身就是具有催化作用的()。（A）A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素17、【单选题】做美胸按摩时，向双侧乳房外、下方移动的()，滑过即可。（D）A、虚实相间B、动作要实C、持续用力D、动作要虚18、【单选题】再现他

1、【单选题】()可以刺激皮肤黑色素细胞加速分泌黑素。（A）A、紫外线B、皮脂腺C、基底细胞D、脂肪细胞2、【单选题】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（B）A、超声波美容仪B、真空吸啜仪C、高频电疗仪D、阴阳电离子仪3、【单选题】()是依靠教育、社会舆论、传统习惯等方式来调整人与人、个人与社会之间关系的一种特殊的行为规范。（A）A、道德B、伦理C、法律D、制度4、【单选题】()法不是常用皮肤测试方法。（D）A、美容透视灯观察B、美容放大镜观察C、肉眼观察D、皮肤温度测试5、【单选题】()法是先把顾客自身的睫毛分为若干个点，称为点位。（C）A、编织B、一对多延长C、五点定位D、一对一延长6、【单选题】()皮肤既不干也不油，具有光滑、细嫩，富有弹性等特征。（D）A、色斑B、老化C、混合性D、中性7、【单选题】()腺的分泌物为一种无菌较粘稠的乳状液体。（C）A、甲状B、小汗C、大汗D、皮脂8、【单选题】一般情况下，新娘妆的下眼线从外眼角向内眼角描画至()的部位。（B）A、1/3B、2/3C、1/2D、3/49、【单选题】不得安排女职工在哺乳未满()个月的婴儿期间从事国家规定的第三级体力劳动。（D）A、6B、8C、10D、1210、【单选题】不要擅自诊断超出美容范围的。（B）A、亚健康B、皮肤病C、减肥D、丰胸11、【单选题】中华人民共和国第一部《美容师职业技能鉴定教材》（初、中、高），出版于()年9月。（C）A、1990B、1993C、1995D、200012、【单选题】五官轮廓描画适度夸张，能掩盖和矫正面部不足的妆容是用于()场合的晚宴妆。（A）A、正式B、休闲C、商务D、特殊13、【单选题】人们对容貌与形体进行美化修饰，生活美容的技术特征是需长期护理，医学美容则多具()性维护、修复、再塑。（A）A、阶段B、经常C、周期D、定期14、【单选题】人体是()色调的和谐统一体。（C）A、复合B、单一C、多种D、混合15、【单选题】人体色彩可分为人体()色彩和人体装饰色彩。（A）A、固有B、有色C、无色D、复合16、【单选题】人体色彩的()性特征，是人体色彩的美学特征。（D）A、点缀B、装饰C、连贯D、对比17、【单选题】人体躯干骨由椎骨、()骨和胸骨共同组成。（A）A、肋B、肱C、胫D、腓18、【单选题】优质化妆品应具有香气淡雅、()、色泽纯正等特点。（C）A、大品

物流分类一、按物流在社会再生产中的作用分类1.宏观物流宏观物流是指社会再生产总体的物流活动，是从社会再生产总体角度认识和研究的物流活动。这种物流活动的参与者是构成社会总体的大产业、大集团。宏观物流也就是研究社会再生产总体物流，研究产业或集团的物流活动和物流行为。宏观物流是从总体看物流，而不是从物流的某一个构成环节来看物流。宏观物流研究的主要特点是综合性和全局性。宏观物流主要研究的内容是，物流总体构成，物流与社会的关系，物流在社会中的地位，物流与经济发展的关系，社会物流系统和国际物流系统的建立和运作等。因此，在我们常提到的物流活动中，社会物流、国民经济物流、国际物流都属于宏观物流。2.微观物流在一个小地域空间范围内发生的具体物流活动属于微观物流，在整个物流活动中，其中一个局部、一个环节的具体物流活动也属于微观物流。微观物流研究的特点是具体性和局部性。因此，消费者、生产企业所从事的实际的、具体的物流活动就属于微观物流。微观物流包括生产物流、供应物流、销售物流、回收物流、废弃物流等。二、按物流活动空间范围分类1.国际物流国际物流是伴随着国际间经济交往、贸易活动和其他国际交流所发生的物流活动。由于近年来国际间贸易的急剧扩大，国际分工日益明显，以及世界经济逐步走向一体化，国际物流正成为现代物流的研究重点之一。2.区域物流相对于国际物流而言，一个国家范围内的物流，一个城市间的物流，一个经济区域内的物流处于同一法律、规章、制度之下，受相同文化和社会因素影响，处于基本相同的科技水平和装备水平之中，因而，都有其独特的区域特点。区域物流研究的重点是城市物流。城市经济区域的发展有赖于物流系统的建立和运行。三、按物流系统性质分类1.社会物流社会物流指超越企业物流，以社会为范畴的物流活动。这种社会性很强的物流是由专门的物流服务供应商承担的。社会物流研究再生产过程中随之发生的物流活动，研究国民经济中的物流活动，研究如何形成服务于社会、面向社会又在社会环境中运行的物流，研究社会中物流体系的结构和运行规律，因此带有综合性和广泛性。2.行业物流行业物流是指同一行业中物流企业的物流活动。同行业中的企业是市场竞争的对手，但在物流领域中常常相互协作，共同促进行业物流系统的合理化。例如，日本的建设机械行业，提出行业物流系统化的具体内容有各种运输手段的有效利用建设共同的零部件仓库，实行共同配送建立新旧设备及零

物业保安兄弟需知需会物业设备突发故障或者具有突发事故苗子，本身就是引发不安全的因素，作为物业的安保人员应该识别这些类似问题的发生迹象，学会简单处理这些问题的方法，使问题至少得以暂时的减弱或解决，把造成的损失减少到最低点。一、眼观、耳闻、鼻嗅，捕捉事故苗子区域巡视是安保人员日常的工作内容，在巡视中通过认真地眼观、耳闻、鼻嗅，从而捕捉事故的苗子，并从现象上初步判断是什么类型的事故。眼观就是用眼注视一下周边有无异常现象，比如烟雾、火花、流水、积水等：有烟雾、火花、火光可能就是设备发热超温或者漏电短路引起的火警苗子；流水和积水则可能是管井堵塞、管阀损坏或控制失灵而引起水浸事故苗子。耳闻就是用耳朵听是否有异常声音，比如爆裂声、磨擦振动声、水流声等：爆裂声可能是放电或失火；水流声可能是漏水；而磨擦振动声可能是设备运行不正常。鼻嗅就是鼻子是否嗅到异常气味，比如焦味、臭味等：焦味可能是设备发热超温起火；臭味可能是污水外溢，透气管堵塞。一旦发现以上这些情况，就应提高警觉，追根寻源，在实地采取应急措施的同时，迅速通知工程设备部前来查验解决。二、了解控制点，掌握操作方法安保人员对管理区域的关键和重要公共设备的控制点应该了解并掌握简单的操作方法。比如公用照明的每一路手动控制开关在哪里？各类泵的控制开关在哪里？主要给排水管道的控制阀门在哪里？生活水泵自动档和手动档如何切换等等。只有了解了控制点，掌握了操作方法，才能在突发事件时参与处理。在巡视时发现某电气线路或设备因故障发热产生焦味闪火，如果知道它的控制开关位置，就可以先将开关断开，从而避免事故的扩大；另外发现某主水管爆裂，大量的水流出，如果了解控制这路水管的进出水阀位置，就能先关闭阀门，然后通知检修，避免更大的影响和损失；再有，如果晚上生活水泵自动控制失灵，屋顶水箱缺水而造成业主家断水告急，设备维修人员一时又不在场，如果安保人员掌握了操作方法，接到告急电话就能迅速把生活水泵控制柜的自动档改切换到手动档让生活泵启动供水，至少可以暂时解决业主的用水问题，缓解矛盾；同样，如果暴雨使地下室进水，而排污泵自动控制系统的浮球开关失灵，按照相同的办法，安保人员可以手动启动排水，避免水浸造成的事故。三、电梯突发故障关人的应急处理随着办公楼、商品住宅楼的大量兴建，电梯的使用也越来越广，保证电梯的安全运行和突发故障的应急处理是物业管理公司应重视的大问题。因此可

1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（D）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.33、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切4、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜色D、冰鲜色5、【单选题】“Pipingbag”娃指（A）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）A、60～90B、53～66C、359～420D、556～6497、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（C）A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。10、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器11、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（D）A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中B、直接用湿墩布擦试清洁地面C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净12、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（C）A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（C）A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.33、【单选题】()毛利率应从高。（B）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（B）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重5、【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。（B）A、满意规格B、市场占有C、满意数量D、满意质量6、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）A、炸B、打C、煮D、刷7、【单选题】“butter”是指()。（A）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油8、【单选题】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味9、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨10、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律11、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定,施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员应当经()考核合格后方可任职。（B）A、建设部B、建设行政主管部门或者其他有关部门C、安全生产综合管理部门D、劳动和社会保障部门12、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、613、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻14、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）A、调味品B、鱼、虾

1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德2、【单选题】“butter”是指()。（A）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油3、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱4、【单选题】“Flour”是指()。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉5、【单选题】“knife”是指()。（D）A、秤B、叉子C、杯子D、刀6、【单选题】“spongecake”是指()。（C）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕7、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、68、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、409、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品11、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水13、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易14、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（D）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫15、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类16、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%17、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法18、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求19、【单选题

1、【单选题】()不是定型用工具。（A）A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司4、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（C）A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司5、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂6、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸7、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（C）A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖8、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（A）A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具9、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（B）A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心10、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻11、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油12、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B）A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节13、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）A、成型机B、模具C、刷子D、叉子14、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀15、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆16、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、4017、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉18、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”19、【单选题】

1、【单选题】1岁以前的婴儿记忆能力比较差，（）时可以认识并记住自己的妈妈，但保持的时间很短。（C）A、3～4个月B、5～6个月C、7～8个月D、9～10个月2、【单选题】2~6岁属于皮亚杰关于认知能力发展四阶段中的（）。（B）A、感知运动阶段B、前运演阶段C、具体运演阶段D、形式运演阶3、【单选题】2周岁以内最好不看电视，用（）给婴儿洗脸，以防眼病。（A）A、流动水B、盆接水C、脏水D、药水4、【单选题】一般来说，拇指与食指能完成相当复杂的精细动作，在大脑的运动中枢中占很大的面积，因为它需要有许多复杂功能的（）支撑。（B）A、肌肉细胞B、神经元C、血液细胞D、活动器官5、【单选题】为婴儿选择蔬菜的特点是（）（C）A、根茎类和叶菜类搭配B、含粗纤维丰富C、深浅搭配D、颜色鲜艳6、【单选题】乳婴幼儿肠道特点中，错误的是（）（C）A、通透性高B、屏障功能差C、肠道相对较短D、肠壁薄7、【单选题】人体内水平衡与摄入的（）有关。（C）A、液量B、碳水化合物C、钙和钾D、脂肪8、【单选题】人体的失水量约占体重的5％～10％以上可判断为（）。（B）A、轻度脱水B、中度脱水C、重度脱水D、水中毒9、【单选题】人体运输管道是指（）。（C）A、消化系统B、人体指挥中心C、心血管系统D、气体交换站10、【单选题】人体食物加工厂指的是（）（D）A、泌尿系统B、内分泌系统C、心血管系统D、消化系统11、【单选题】人处于清醒时，对自身及周围环境的刺激具有有意识的感知和相应的反应，这种状态称为（）（B）A、惊醒B、觉醒C、清醒D、梦醒12、【单选题】使用时将市售84消毒液1份加入（）的水。（B）A、10份B、20份C、30份D、50份13、【单选题】促进婴儿肌肉动作的流畅性、（）等都是婴儿动作技能训练的效果。（A）A、促进身体的活动平衡协调能力B、促进婴儿的美感C、促进婴儿的认知能力D、提高婴儿的抽象思维14、【单选题】做梦在（）发生。（C）A、睡初期B、觉醒期C、活动睡眠期D、安静睡眠期15、【单选题】儿童期的（）与成人期动脉硬化、冠心病有关。（B）A、抵抗力低下B、单纯肥胖症C、营养不良D、营养过剩16、【单选题】儿童计划免疫是根据儿童的（）制定的免疫程序。（C）A、免疫特点B、传染病发生情况C、免疫特点和传染病发生情况D、以上都是17、【单选题】关于创新的论述，不正确的说法是（）（A）A

1、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃2、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机3、【单选题】()毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品4、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕5、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面6、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式7、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（A）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮8、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（B）A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、611、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）A、稳定B、变化C、从高D、从低12、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）A、馅心B、包捏C、皮边D、口感13、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制14、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄15、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米16、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（D）A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米17、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥18、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（C）A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）A、是构成机体组织的正常材料B、

1、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶3、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（B）A、拢馅法B、捏边法C、夹馅法D、卷馅法4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度5、【单选题】下列中操作错误的是（）。（C）A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查6、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（A）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血9、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫10、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（D）A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（C）A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（A）A、食物B、肉食C、粮食D、饮水13、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（B）A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质14、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。（B）A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面15、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（B）A、批量B、单件C、烹调D、面点16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（C）A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中17、【单

1、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（A）A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌3、【单选题】()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。（C）A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉4、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染5、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（B）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重6、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。（D）A、颗粒状状B、液态状C、块状D、稀浆状7、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。（D）A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清8、【单选题】下列不属于拨的基本要求的选项是；()。（D）A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当B、拨出的面条、面片基本均匀一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣9、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（B）A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种10、【单选题】下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。（B）A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统11、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（A）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间12、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。（A）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度13、【单选题】下列中操作错误的是（D）A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱14、【单选题】下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。（C）A、使用锯齿形花嘴B、动作要慢，要用力C、出料均匀，规格一致，坯例整齐D、用案子支撑双肘挤注15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（B）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重3、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（C）A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃4、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、9005、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、66、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制7、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水8、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（A）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易9、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物10、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（D）A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯11、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分12、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。（B）A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属13、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）A、1000B、800C、500D、35014、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油

1、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（A）A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃3、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油4、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。（C）A、60～90B、53～66C、359～420D、556～6495、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。（A）A、批量B、单件C、烹调D、面点6、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、9007、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（D）A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展8、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（D）A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水10、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理11、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖12、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡13、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃14、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、

1、【单选题】()毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品2、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（B）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、404、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用5、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（D）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆6、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。7、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利8、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃9、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类10、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。（C）A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽11、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条12、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）A、采购B、消耗C、需求D、利用13、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（A）A、3000B、4000C、5000D、600014、【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。（B）A、400B、250C、200D、15015、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（B）A、100B、300C、400D、50016、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克