【文档说明】食用药草的安全性-健康餐饮999课件.ppt，共(120)页，207.500 KB，由我爱分享上传

转载请保留链接：https://www.ichengzhen.cn/view-8254.html

以下为本文档部分文字说明：

食用藥草的安全性王鳳英副教授國立新竹教育大學新飲食之原則維持健康生活台灣漸入高齡化時代，需更多養身資訊維持健康，降低疾病罹患率，享受優質的人生。更年期中年人，在飲食調配得當，減少生活上損害或功能性失調。如：中風、心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症均與飲食有密切相關。新飲食之原則，除採均衡的飲食

並少食油脂，遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。新飲食之原則重點每人每天油脂佔總熱量＜30﹪每天需要2000大卡為例，則需要600大卡來自油脂，約只能吃少於65克油脂。飽和脂肪酸應佔總熱量的10﹪以

下，膽固醇含量每份食物不得超過100毫克。亞麻油酸（Linolenicacid）是人類的必需脂肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌症的機率，於植物性油脂與魚油含量最豐富。植物性油脂一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管疾病。不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸的

調理方式。像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的油脂，最好能用於涼拌的烹調方式，保持高的營養價值。沙拉油.葵花油.橄欖油最常用台灣在民國85年時調查，食用油品的消費，60%沙拉油、12%葵花油、13%豬油。沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。

食用豬油卻越來越少用了。油的冒煙點每一種油的冒煙點都不盡相同，油脂達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107℃，通常大火一炒就會超過冒煙點，開始變質，吃這種

變質油，對身體有害。各種油脂的冒煙點各種油脂冒煙點適合的烹飪法葵花油、紅花油107℃涼拌、水炒亞麻仁油、菜籽油107℃涼拌、水炒大豆油、玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒橄欖油、花生油160℃涼拌、水炒、中火炒芝麻油、奶油177℃涼拌、水炒、中火炒豬油182℃水炒、中火炒傳

統藥草另類療法傳統藥草在人類歷史上遠比現代醫學長久，人們早就使用藥草來治病，國人最推崇這種另類療法。數千年前神農嚐百草，在西方古代西伯萊人俗諺說：上帝自土地創造出藥方，智者必不輕視它，藥草有時候效果還非常好。當夏天燥熱

時來杯苦茶、青草茶，頓時有消暑的感覺，傳統藥草是不容忽視的。藥草(herb)藥草(herb)，被視為一種營養補充品（nutritionalsupplement），就是健康食品，但廠商不得宣稱療效。藥草雖然在不同國家被歸類為食品、食品添加物、營養補充

品或藥(drug)，但藥草並非是所有疾病的百靈丹。健康的生活，規律的運動與良好的心理衛生才能促進健康，延年益壽的最好方法。重視藥草的安全性美國FDA於2008年5月27日特別呼籲人們重視藥草的安全性。因為中藥草歸類為食品，不像西藥品

有GMP嚴格管制。雖然政府開始重視較便宜的「另類保健」與「預防醫學」，並呼籲人們重視日常保健來減少疾病的發生，由此自然減少政府的支出。天然藥草萃取物進行臨床研究現代人追求健康的風潮，藥草產品市場在美國被認為是下一世紀最有前途的工業。藥廠對於天然

藥草萃取物，進行臨床研究。1997年起美國FDA新規定，傳統藥典固有成方藥草可以不經過繁雜的動物毒性研究，可直接進入第一期臨床(phase1)研究，可比照藥品一樣申請新藥上市。經過科學與安全的証明藥草或是任何

另類療法應經過科學與安全的証明，否則都要審慎評估目前的藥草新科學研究也為下世紀的醫學開啟一扇窗，很多新的研究陸續出爐，解決很多現代醫學的難題，如：冬蟲夏草、靈芝，尤其在慢性病癌症與老化方面，值得期待。太平洋紫杉醇最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Taxol)是天然植物，藥廠由天然

物中獲取靈感，藥草是天然資源，也人類的醫藥寶庫。最近美國醫學會期刊專文報導，由於主流醫學對於某些疾病(如癌症與多數慢性病)仍然無效，1990年代初期至今美國採行另類療法的民眾增加50%，藥草市場成長了380%。中草藥與西藥合併有加乘.干擾有些藥草的

毒性極強，或對於兒童孕婦不適合使用，甚至有些會產生過敏，嚴重者會傷害肝臟。傳統藥草的功效與安全性，必須在專業醫療人員的指示下來進行藥草的選擇與服用，並且不可過量。過量食用也會產生急毒性，中草藥有可能會與西藥合併有加乘或干擾的效果。服用藥草要先閱讀說明書每個人所須的劑量

均不同，依性別、體重、年齡、種族、生理狀態及個人體質而異。服用藥草要先閱讀說明書，依據指示由最小劑量開始服用，如果沒有不良反應，再嘗試增加劑量。大部份製成膠囊或錠狀的藥草產品都在餐後服用。藥草產品品質與安全第一在藥草

產品選擇應以良好信譽的公司的產品為主，藥草產品品質與安全第一。不信誇大的廣告選擇清楚的標示，依照標示來服用有過敏反應或副作用，應該先停止服用最好能諮詢專業人員（如:中醫師）。中草藥竹筍的烹調的方法：麻竹筍

與綠竹筍的烹調的方法大不同應注意事項：麻竹筍在夏天生長氣溫高，植物鹼生成多比較苦（白露過後氣溫變低再收成者，植物鹼生成較低比較不苦），需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼，在水煮30分鐘後再做其他料理。桂竹筍也是需用切成薄片後，再

以大量的水先行浸泡去除植物鹼。桂竹筍與綠竹筍桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節生長很快，植物鹼生成較低，比較不苦。但出青的（出了土之後）竹筍比較苦。需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除苦味。水煮久一點（滾煮30分鐘）比較不苦。未行光合作用部分沒有苦味，可以鮮炒或水

煮涼拌，筍肉很脆。如何選擇食物2005年3月加拿大溫哥華的史密絲（AlisaSmith）和麥金諾（J.B.MacKinnon）發起「一百哩飲食」（100MileDiet）運動，下定決心要讓自己日常生活的飲食材料，來自溫哥華周圍一百哩（相當160公里）所生產。「在地生產、在

地消費」體驗食物如何從農場上到餐桌的低碳新食尚運動，在台灣各地發酵。減少農民與消費者之間中間商剝削。消費保護環境的具體展現低碳經濟為新一波的產業發展趨勢地產地銷的新食尚風潮，在世界各地蔓延開來。健康飲食與營養計算每人每天需要量需要有量的觀念天、時、地、利、人和新觀念民俗植物與

生物多樣性的關係原住民和地方社區的傳統生活方式與生物資源有著極密切的依存關係當地世代留傳下來的傳統生活方式包含許多生態方面的知識，在生物資源最常被利用者為植物這些生態相關的知識是維持生物多樣性永續發展的最佳方法民俗植物為食用之寶貴植物早期農村因物資缺乏，常

會在田埂邊、溪流旁或山林間，找尋摘取荒郊野外的野花、野草等植物，經過巧婦烹煮為美味佳餚，能吃飽又不必花買菜錢，有變化又口感與味道更勝於一般蔬菜。老祖宗利用民俗植物為食用是寶貴的植物文化智慧。銀杏銀杏，一直是中國古老的藥材。《本草綱目》記載，銀杏的果實（即白果），具有溫肺益氣、定喘止嗽的功

效，銀杏葉可治療胸悶、心痛，改善血液循環。銀杏也成為日本人喜愛的草藥銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥之一。1970年代初，銀杏傳入了歐洲，在德國、法國掀起了研究熱潮。目前在德法兩國，銀杏葉萃取物已被製成錠，或以靜脈注射的方式成為醫師的臨床處方藥，用以改

善周邊血管的疾病。例如間歇性跛足或腦血管血液循環障礙，包括：注意力不集中、記憶力減退、無精打采、焦慮、暈眩、耳鳴、頭疼等症狀。銀杏葉對過敏、氣喘等具成效美國則是在1980年代發現銀杏葉製劑對過敏、氣喘等免疫疾病的治療頗具成效。銀杏葉萃取物目前成為美國和日本保健食

品市場中的熱門產品。銀杏葉萃取提煉的製劑，已獲德國醫政部門核准得以做為許多疾病的合法用藥。銀杏與降血壓藥物有加成效果銀杏與降血壓藥物有加成效果在德國，曾從銀杏葉內萃取成分，經試驗發現葉中所含黃酮體、雙黃酮體、銀杏內酯類化合物等物

質，能活化血小板，避免血液凝結成塊，使血管擴張，促進動脈、靜脈的血液流動，預防心血管疾病、腦血栓與中風。黃酮體具有抗氧化的作用，可使身體免受自由基（Triphenylmethylradical）的干擾。銀杏24％類黃酮，黃酮配

醣體國內外目前的銀杏藥製劑、保健食品製劑的成分，其比例都是採用標準製劑，也就是24％類黃酮銀杏─黃酮配醣體：6～7％的類（艸帖）烯。銀杏最獨特是在類（艸帖）烯中含有銀杏內酯，目前為止從未在任何其他的生物體中被發現，唯存在於銀杏葉萃取物中，類黃酮配醣體是抗氧化物，

銀杏內酯則為血小板活化因子抑制劑。銀杏種子的，即是白果銀杏種子的外種皮係肉質化，熟時會變黃同時散發出一種辛辣、且帶有毒性的臭味；中果皮為白色硬殼，內果皮乃一層紅色薄膜，包覆著可以食用的種核，即是白果。白果具有斂肺益氣、剋治喘縮、擴張微血管、促進血液循環等療效，可使肌膚爽潤，整平面部皺紋。以白

果做為藥膳用材，略含毒性，一餐最好不要超過10顆。應經中醫師診斷指示服用量。銀杏葉中Egb761減緩癡呆症美國紐約醫藥中心在1997年研究顯示，自銀杏葉中提煉的Egb761物質，可減緩老年癡呆症的惡化，並活化人體腦部功能，增強記憶力。

實驗者分別用40mg、120mg與240mg的銀杏樹葉萃取物，再檢測其腦波反應，發現劑量越高的銀杏葉萃取物，所產生的認知能力、意識清晰程度皆愈明顯。銀杏可能與藥物像阿斯匹靈等產生作用而引致危險銀杏外種皮的毒素銀杏外種皮的

毒素，會有嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷和呼吸困難等癥兆，繼而出現抽搐、神智不清的現象，嚴重者還會因呼吸衰竭而危及生命。解毒方法有導瀉清胃，和以5%~10%葡萄糖液靜滴俾稀釋毒素、加速排泄等方法。銀杏葉萃取物的保健食品銀杏葉萃取物的保健食品有口服液、膠囊狀、

錠劑等，處方錠劑的建議用法，應經中醫師診斷指示服用量。關於銀杏副作用的研究不多，但銀杏還有一些微量成分尚未被發現，攝取量建議量內應屬於安全範圍，雖較不會有毒性反應，但仍應謹慎服用。適量補充銀杏葉萃取物

血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜服用銀杏。老人、小孩在服用前，應先詢問醫師意見斟酌減量。胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者，應先詢問醫師意見適量補充銀杏葉萃取物，但仍不宜過量。身體健康的人，則不需要補充，直接從天然食物中攝取抗氧化劑即可。服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患避免補充銀杏葉萃

取物銀杏葉萃取物幾乎不與其他藥品或食品相衝突，正在服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患，應避免補充銀杏葉萃取物。銀杏葉具有活血作用，如果正在吃抗凝血藥物，很可能產生加乘作用，使傷口難以癒合、流血不止，提高出血的危險性。蘆薈葉皮內蒽醌類瀉素葉皮內表面附近黃

色黏液汁中的蒽醌類瀉素(laxative)是各國藥典中描述的蘆薈藥用成分。乾燥物為液汁的9-30%具有通便、利尿、殺菌、抑菌、殺蟲、防曬、排毒養顏、健胃、消炎、抗過敏促進傷口癒合、護肝、降血糖、抑制腫瘤等作用觀賞用蘆薈不具藥效不能食用中醫藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物，並不包括皮；部分化妝品

添加蘆薈。目前台灣常見的蘆薈，大部份是可吃可用的，葉片肥厚無花紋或是白點的窄葉蘆薈，均屬可食用種類。花市販賣的小盆栽蘆薈，屬於觀賞用，不具藥效也不能食用。蘆薈素--黃色膜中含有大黃素蘆薈使用注意事項：內服時，必將其葉皮

與緊貼於葉皮內面的一層黃色膜徹底削掉，並留下葉肉和其汁。黃色膜中含有大黃素（蘆薈素）會導致嚴重腹瀉，故也有人取之作為瀉劑。蘆薈去皮使用雖可減少毒性蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用仍會產生副作用。蘆薈使用量約9~15

克就可能發生如腹痛、腹瀉或蛋白尿、心跳過緩，甚至流產等中毒現象。蘆薈在中藥屬性寒涼，容易造成腹瀉，不宜長期大量使用，孕婦及體質虛寒者不建議使用。蘆薈不適合天天吃蘆薈不適合天天吃，如果肝火旺盛，早晨起床覺得口苦、嘴臭或有便秘、消化不良或腹脹，可以吃點新鮮蘆薈汁清

熱解毒，但症狀改善就應該停止。一次服用蘆薈過多：可能引起消化道不良反應，如噁心嘔吐、腹痛腹瀉甚至出現血便。嚴重者還可能引起腎臟功能損傷。蘆薈過多腹痛腹瀉.腎功能損傷存在於葉肉凝膠中的多糖具有促進傷口癒合、組織再生、止痛殺菌、抗輻射、提高免疫力、

保濕、潤膚、防皺及防曬美容作用蘆薈在體內分解後，產生的蘆薈大黃素苷對腸黏膜有較強的刺激作用。蘆薈使女性骨盆內的臟器充血蘆薈還能使女性骨盆內的臟器充血，孕婦或女性月經期間服用容易引起腹痛，出血量增多甚至流產。蘆

薈外用時也有可能引起皮膚過敏反應，如出現紅腫、刺癢和疼痛等不適。蘆薈汁所導致接觸性皮膚炎有些患有黃褐斑、雀斑、色素斑的皮膚病患者，將蘆薈汁直接塗於面部皮膚，但約4～5天後，有些人會出現紅色斑疹、紅色疹，嚴重者兩眼發腫，不能睜眼，還有大量黃豆般大水泡，以及整個面部灼痛。

這就是蘆薈汁所導致的接觸性皮膚炎蘆薈汁過敏反應蘆薈汁塗於面部皮膚後，與表皮蛋白質相結合，發生過敏反應的物質“全抗原”物質能改變皮膚內普通淋巴細胞的活性。使普通淋巴細胞轉化成“致敏淋巴細胞”能釋放出多種淋巴因子，使皮膚發生嚴重的發炎反應，引起皮膚毛細血管擴張而出現大片紅斑。皮膚第一次

接觸蘆薈汁，從全抗原的形成，到致敏淋巴細胞產生皮膚炎症反應，此過程為4~5天，如第二次接觸，一般12~48小時後就會發病山藥含有薯預皂甘山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B1、C及

鈣、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。含有薯預皂甘成份，可增強免疫力。含有尿囊素成分可幫助傷口的癒合，對幫助消化及抗衰老的滋補有效。山藥含有黏質多糖山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織功能維持

正常生活，細胞不易癌化致癌。含有九種人體不能自製的必需胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。因含有黏質多糖進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收，與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾

病者有益。山藥含皂甘為多酚的一種含黏質多糖體，可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。含有皂甘為多酚的一種，此成分經1991年動物實驗結果，可阻

止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃酮素）等。山藥含有植物荷爾蒙-類黃酮素山藥因含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃酮素），尤其年長的女性多食後

，恐造成子宮璧增厚現象。應須注意用量。腸胃易脹氣者不宜多食山藥。檳榔心稱作半天筍檳榔心稱作半天筍，口感清脆爽口，含有檳榔鹼，吃多了，容易導致呼吸急促、低血壓、腸胃不適等症狀。檳榔心及檳榔花的檳榔鹼含量雖然沒檳榔多，但體質敏感者，還是會造成中毒現象。食用檳榔心

、檳榔花最好適量，尤其是體質敏感者，最嚴重的會造成急性的心肌梗塞。檳榔鹼嚴重中毒-急性心肌梗塞檳榔心、檳榔子均含有Arecoline、Arecolidine、Guvacine及Guvacoline四種檳榔鹼，其中Arecoline與乙醯膽鹼藥理類

似，可以促進流汗、口水分泌及其他腺體分泌，可導致呼吸急促、支氣管收縮、氣喘加重、低血壓、冠狀動脈血管收縮及增進腸胃蠕動。檳榔鹼嚴重中毒會引起氣喘發作、心律不整及急性心肌梗塞。檳榔果含有「檳榔素」檳榔果含有「

檳榔素」，業經國內外研究結果顯示具有致癌性。檳榔花的含Arecoline為1602.2微克／克，檳榔心為151微克／克，煮後不能破壞檳榔鹼。檳榔在各種中醫的書籍中，名叫「大腹皮」，有驅蟲、健胃、去瘴癘、止痢的功

效。檳榔鹼治療寄生蟲檳榔鹼曾治療寄生蟲，治療劑量為2.59~10毫克，治療劑量若超過四倍，即有中毒的危險。如果以四倍治療劑量與檳榔心測得的檳榔鹼濃度計算，體質敏感的民眾檳榔心一次最好不要吃超過60

公克，一般人則是不要超過250公克，檳榔花則是一次不要吃超過69~25公克。檳榔的「荖花」檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。國際癌症研究組織目前將黃樟素歸為B2，即有動物致癌性，但人類致癌性證據仍不足。黃樟素有潛在

人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。乙醯膽鹼抑制劑解檳榔鹼中毒吃了大量炒半天筍，不僅流口水、噁心及嘔吐，同時心跳變快、血壓也升高；敏感者喝半天筍排骨湯，可能引發心律不整。檳榔鹼中毒嚴重，臨床可以給予乙醯膽鹼抑制劑「阿托平」緩解，若中毒症狀不嚴重，一般給予支持療法即可。椰子心黃藤

心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心、海棗心、黃藤心是阿美族傳統美食,阿美諺語:吃藤心壽命如藤修長,產婦吃了增加奶水量。阿美族人在多數的祭典中不食葉類野菜，這或許正是「十心菜」成為阿美族野菜主流的原因。「心」指的是植物

的嫩莖。鄧麗君生前最愛吃的雲南風味餐廳--愛椰子心炒蝦。鮮炒椰子心、泰國的"河粉椰子心"黃藤心黃藤心可生吃，微苦多汁，原住民用於解渴。嫩心莖(黃藤心)可炒食或煮成湯，其味道媲美俗稱半天筍的檳榔心，黃藤心是阿美族傳統美食（取出半天筍會使檳榔致

死）。黃藤的根於民間可當草藥，有清血、解熱、降血壓的效果，可治療高血壓。黃藤心燉排骨，味道甘苦美味。「芋柄」或「芋橫」早期芋頭是人類主要的食物，除了芋頭本身之外，葉梗稱為「芋柄」或「芋橫」是阿美族常拿來食用的部份，可以煮食、清炒甚至紅燒，芳香可口。

有些品種的芋橫吃起來會嘴麻，但仍是原住民的重要蔬菜，現在經過改良後，更受到人們的喜愛。山蘇是一種蕨類山蘇是一種蕨類，生長在低海拔的山區，喜歡登山的人常常可以看到在濕潤的林間山蘇踞在樹幹上。阿美族人最喜歡摘山蘇煮食，有時甚至會和蝸牛一起煮湯喝，味

道絕美，是極受阿美族人喜愛的野生蔬菜。芒草可以煮來吃芒草可以煮來吃，芒莖幹可以食用的部位是新萌發的嫩芽，又稱芒筍，芒筍除了耐咀嚼之外，並沒有特殊的風味，但對飲食本就很簡單的原住民，芒筍青煮鹽巴是一道美食。樹薯樹薯性耐旱，中南部及花蓮等低海拔山坡地或丘陵地均可種植。

台灣自古即有栽培樹薯，日據時代因糧食缺乏，日本人鼓勵農作栽培面積漸擴大。光復後利用於製造味精及養豬飼料，栽培面積逐年增加，樹薯全株有毒，但經製成澱粉時，或加熱乾燥、水煮等處理則可去除之。樹薯用途廣泛，如：冰淇淋、麥

芽糖、酒精、糕餅、工業用漿糊等。樹薯削皮磨粉包覆切好的蔬菜，墊荷葉後蒸炊，製作樹薯菜包。白樹豆白樹豆，樹豆耐旱，台灣全島海拔1500公尺以下之山林野地，容易生長四處皆可見。樹豆是熱帶地區居民糧食、飼料和蛋白質的重要來源，樹豆可儲存用途廣泛

。採成熟豆莢取豆仁，洗淨後煮食或拌米煮飯，鮮豆仁炒食燉煮，曬乾之樹豆則炒熟食用、製作果品或泡水後烹煮。樹豆作為藥用植物樹豆並可供榨油。阿美族相傳吃了樹豆會身強體壯，特有品種黑色樹豆甚至被原住民稱為「威而鋼」。阿美族人認

為樹豆之豆莢結實纍纍，意味多子多孫。台灣民間將樹豆作為藥用植物，有清熱解毒、補中益氣、利水消腫、止血止痢、散瘀止痛等功效。過山貓（過貓菜）山貓、過山貓、過溝菜耐濕、耐熱性極強，生長於田間、溪谷山澗等陰濕處。摘取未展開或稍展

開的嫩葉，即嫩羽狀複葉，葉片細嫩翠綠，纖維少，品質佳。過溝菜蕨的營養價值極高，富有黏液，食用可幫助消化，含豐富纖維質、鐵。過溝菜蕨過溝菜蕨被先民與原住民視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。烹調法以炒、煮為主，

或直接川燙，亦可和肉類煮湯，為健康鄉土野菜。過溝菜蕨耐雨，產期集中在夏季，當颱風或下豪大雨時，最易取得之綠葉蔬菜。昭和草山茼蒿、神仙菜、飛機菜日據時代，因日本陷於第二次世界大戰，為增加食糧與醫療物資，用飛

機將昭和草種子散播於全省，昭和草成熟果實似白色棉球，當風一吹種子就隨風飄揚，四處散佈，繁殖力於全島海拔2500公尺以下的鄉間。採收雨後剛發芽的嫩葉及莖或幼苗可食用，採成株的莖，去葉剝皮亦可醃漬。昭和草「山茼蒿」昭和草為稱「飛機菜」，除食用外，也有藥效，具有利尿、降壓消腫之功效。昭和草本身具有

一股很強的茼蒿味，所以又名「山茼蒿」。台灣原住民常視野外求生的佐菜，因種子取得容易，現已有經濟規模之人工栽培，在冬季茼蒿價位太高時，可作為取代茼蒿作火鍋用菜。破布子破子、樹子仔，台灣本地之野生破布子分布於低海拔1000公尺以下之平

地與坡地。大面積經濟栽培則以台南縣、高雄縣等鄉鎮為多。破布子的樹幹和樹根可藥用。破布子果實帶有甘味及黏性，可製成可口的小菜，種子亦可藥用。煮沸破布子時會爆開，稱為「破子」。因破布子經水煮後所留下的膠狀物黏性很高，不易被消化，排入腸道可能引起腸阻塞。龍葵黑甜仔菜、烏仔菜，龍葵生長於北

緯54°及南緯45°之間，為農業雜草。龍葵全年皆可摘採，但以晚冬至春、夏尤佳。採收之嫩莖葉以清水洗淨後，可川燙、炒食、煮湯，也可煮粥，入口微苦而後甘。龍葵蟲害較少，農民大量栽植，稱健康蔬菜。龍葵隨處生長，當年盟軍空襲臺灣時，民眾就摘取龍葵來充饑，為當時的救荒野菜。龍葵因含生物鹼不可多吃

龍葵不可多吃，因含生物鹼具有毒性，吃太多生鮮植物體及未成熟的果實，會瞳孔放大、頭暈、噁心、口乾舌燥、喪失知覺與說話能力。生物鹼含量以未成熟青綠色果實最多。龍葵新鮮莖葉搗爛，可外敷癰腫及跌打損傷；煮成清湯，則是原住民解酒的飲料。山苦瓜野生苦瓜，

小型的有如橄欖，中型的很像雞蛋，大型之長度類似小黃瓜，比一般苦瓜味苦。是相當好的瓜類蔬菜台灣東部及中、南部平原至低海拔山區常可見到。近年來多已馴化人工栽植。分佈於野外，其瓜果可當救荒野菜。山苦瓜含有「苦瓜鹼」，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒功效。切片經高溫烘焙後，製成苦

瓜茶，或浸泡米酒成藥酒，性味甘、涼，對身體具清涼退火。箭竹劍筍靠地下走莖蔓生，產於背風面原始森林邊緣植物。箭竹高度約僅1~2公尺。台灣本島有三種箭竹，其中玉山矢竹無法食用，台灣產量少，而最常被引為食材的是包籜矢竹，它的籜葉到長大成筍時

都不曾脫落褪去。包籜箭竹的幼筍嫩芽可食用，富含高纖維質，可以促進腸胃蠕動，幫助新陳代謝，是極佳的山珍野味。清明節前後是箭竹筍盛產箭竹筍與紅糯米、黃藤為阿美族人的三大特產。清明節前後是箭竹筍盛產的季節

阿美族從蓋房子、編織器物，都要用到箭竹，而春天常直接挖嫩筍，放入火中烤著吃。隨著生活型態改變，箭竹現已商品化，成為春季的農特產品。土肉桂山肉桂臺灣特有種，天然生土肉桂分布於低地至1500公尺海拔森林。土肉桂葉部與根部富含精油，其中桂皮醛及香豆

素為主要成分，在中醫藥理上有溫中補陽、散寒止痛、疏通血脈之效。肉桂精油添加於甘蔗汁中，製成土肉桂口味之甘蔗汁罐頭。土肉桂之葉片在民間可被直接用來夾在檳榔中，做為增味用。樹皮、葉及種子亦可提煉精油，配製可樂等飲料用。鹽膚木山鹽青、埔鹽臺灣原產，普遍分布

全省海拔1200公尺以下中低海拔。紫紅色植株嫩心可當野菜吃，是常見之救荒野菜。果核外有乳脂狀之物質，可當食鹽替代物，是原住民野外的鹽分來源。鹽膚木果核有乳脂狀鹹味物質羅氏鹽膚木果核外有乳脂狀鹹味物質，可當食鹽替代物

。鹽膚木是熱帶二期林的先驅樹種，木材是泰雅人製作木琴的最佳材料。羅氏鹽膚木樹幹半腰分支上麋鹿角狀的綠色珊瑚，此乃五倍子蚜蟲的蟲癭產卵在鹽膚木枝條上，促使組織細胞異常分裂，為中藥的「五倍子」，富含單寧。其中單寧、鹹味物質均不可多食。菸草也供藥用菸草

供藥用，有消炎、止痛之效，粉末及浸液可當驅蟲劑、殺蟲劑，為天然農藥。菸草有被人栽植於盆栽當觀賞用。香菸跟檳榔一樣，根據醫學報導吸食香菸與咀嚼都有害人體健康，所以政府相關部門訂定諸多的條規與禁煙場所，而民間公益團體

也時常呼籲禁煙。愛玉草子仔台灣野生愛玉子喜歡中央山脈海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林環境，嘉義縣梅山鄉及阿里山是主要的分佈區。近年來臺灣有人工栽培野生種愛玉，玉里及關山為最大生產區。道光年間（西元1821）有福

建人來臺灣見溪邊自然結凍的愛玉後由他女兒愛玉出外販售，「愛玉」因而得名。愛玉子粘性物質為植物膠愛玉屬高經濟作物，每年十月到第二年的四月果實成熟，採摘其果實削皮後須曝曬在陽光下，果實自動裂開，裡面呈芝麻狀的種子，將這些種子刮下

來，製成愛玉凍，是天然消暑聖品。愛玉子粘性物質為植物膠，是可溶性的膳食纖維是高纖食品，對減肥有幫助。仙草仙人草，仙草性喜溫暖濕潤，在25~30℃間生長，野生者多聚生於中海拔以下山區耕地邊和路旁。部份地區有人工大量栽植，主要產地有新竹、苗栗、南投、嘉義等

部分鄉鎮。仙草一年只有一期，植株出現花蕾後，是仙草的採收期。採收時使用鋤頭或鐮刀從根部割斷，將植株倒立放在田間曝曬，乾燥後的仙草擠壓綑綁裝箱。葉片是含凝膠成份最多的部位，在曝曬乾燥過程中儘量不可遭雨淋，否則葉片容易掉落。仙草茶、仙草凍或燒仙草仙草茶或仙草凍暢銷冰品，近來開發適合冬

季裡食用的半固體狀「燒仙草」。新竹縣若干休閒農場或山野食店有仙草雞名菜，據說有消暑解熱功效。關西鎮農會研發「即溶仙草」類似「即溶咖啡」。每日需求量膳食纖維不少於25克，但亦不可太多，太多可能引起腸阻塞。五節芒---牧草寒芒、管草、管蓁、芒

草、管芒，五節芒是台灣最常見的草本植物。葉緣含有矽質，五節芒地下莖發達，新芽稱為「芒筍」，挖掘其嫩筍可炒食，是可口的健康食品。五節芒的莖葉則是上等的牧草，平埔族或漢人常作為飼養水牛的牧草。月桃玉桃。臺灣原產，分佈全省低海拔地，是土生土長的鄉土植物。月

桃是最典型的民俗植物，月桃葉可枕墊糕粿、蒸糕粿與包裹粽子，特異的香氣。種子是製造仁丹健胃藥的原料藥材，具有提神醒腦的效果；美麗的花可供觀賞，葉與花也可當插花的素材，端午節前後正是月桃盛開時，花可煮或油炸；嫩莖可煮食、蒸食或生食。艾草年生草本，葉互生，羽狀

深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認艾草，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，及特殊的「香」味。特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。艾草做為藥草浴，作成艾草糕。將艾草加入米食中製成艾草粿，為著名

客家風味美食。生蒜生蒜能直接殺死癌細胞,也能殺正常細胞。蔥、蒜烹調後,部分有效成分轉變成致癌物。植物界裡的可水解單寧酸和縮合單寧酸往往並存，前者雖然可能有防癌作用，但後者卻可能有致癌作用許多抗癌西藥能引起第二種癌症。不刻意猛吃，就不會過量。沒有癌症的人，切勿拿抗癌草藥或藥補

。蒜---蒜辣素血液最怕黏稠，血小板凝集是引起血黏稠的重要因素。全蒜中蒜辣素可以阻止血小板的凝集，起始抗血栓形成的作用，又能溶解血管中已经形成的血栓。全蒜有降血糖及改善血管病变调節血糖，糖尿病的併發症会累及全身重要的

臟器，併發症之一就是微血管病变。全蒜物质不僅降血糖，有助於改善血管病变。糖尿病患者常常大量使用胰岛刺激药物，這樣会给胰岛细胞带来很大压力，而全蒜物质能减缓這压力，能修復萎缩的胰岛细胞，帮助恢复胰岛自身调節血糖的活力。全蒜含硫活性物质平稳降压全蒜物质中的含硫活性

物质通过减低血液黏稠度，使血液流动性變好，以及軟化血管壁，擴张血管等多种途径来调節血压，其作用平稳持久。增加免疫力，防癌抗癌全蒜物质的活性成分可刺激免疫细胞，使之更加活跃，刺激免疫系统中巨噬细胞的增殖。毛地黃（Digoxin）毛地黃為重要的強心藥，可興奮心肌，增強心肌的

收縮力，改善血液循環，或直接抑制心內傳導系統統，使心率減慢，主治慢性充血性心力衰竭，對心臟性水腫有顯著利尿消腫作用，但行積蓄作用，用時須注意。由於毛地黃類藥物的治療量與中毒量之間距離很小（一般認為治療劑量約為中毒量的60%，為致死量的10～20%）故很容易

中毒。毛地黃中毒症狀首先在腸胃道引起食欲不振，噁心嘔吐、厭食、流涎、腹痛腹瀉，偶見出血性胃炎及胸骨下疼痛。早期的另一徵像是尿少。心律不整。可直接危及生命。最後發生驚厥、虛脫、昏迷等。過量服用，可即刻

用解毒劑或鞣酸蛋白2～5g。靜脈點滴等，比照心律不整的支持性療法。含馬兜鈴酸的藥用植物含馬兜鈴酸的藥用植物至少有65種，被世界各民族用於治療各種感染症、皮膚病、腫瘤、水腫、咳嗽和關節痛。早在1958年歐美學者已經發現馬兜鈴酸在兔子和

鼠類會傷害腎臟。1964年美國國立癌症中心進行馬兜鈴酸的第一期人體臨床試驗，發現馬兜鈴酸會造成腎小管壞死。自1990至1992年間，比利時有上百名婦女長期服用含廣防己的減肥藥以後，迅速惡化成末期腎病，需要依賴洗腎維生

。92年底衛生署已經公告禁用馬兜鈴、天仙藤等5種含馬兜鈴酸藥材早在92年底衛生署已經公告禁用廣防己、青木香、關木通、馬兜鈴、天仙藤等5種含馬兜鈴酸藥材然而很多地下電台的廣告藥品，或是中南部年長者旅遊團常被兜售保健品，其來源很多其實是不明的，含有馬兜鈴酸的藥品就

有可能含在其中。野生植物莖葉有些可以食用有許多野生植物的莖葉是可以食用的，但一般來說，除非是肉質性的種類，否則皆以食用幼嫩部份為原則。番杏，野莧，龍葵等的莖葉無特殊的異味，故可直接炒食或煮湯蒲公英，黃鵪菜，兔仔菜等的莖葉因帶有苦味，所以最好先行燙過，再行料理山俞菜，水

蕹菜，鴨兒芹等，則莖葉帶有辛香味，可當調味料或煮湯食用。不要輕易嚐試不熟悉的野菜哺乳類動物喜歡啃食或囓食的植物莖葉，大部分是可以食用哺乳類動物避食的植物莖葉，則不可摘食。對於不知是否可食的莖葉，則最好不要輕易嚐試，如果有麻味或辣味，應立即吐掉並徹底漱口，才可避免中毒。土人蔘特性：補中益

氣、潤肺生津、健脾、調經之效鮮：微甘淡，寒滑；台灣各地均適生長應用範圍（鮮品）：利尿、解熱、消腫。補中益氣，潤肺生津。性善下降，能伸肺經治節，使清肅下行，補氣生津。治糖尿病、尿毒。主治：肺勞咳血、盜汗、脾虛泄瀉、多尿症、咳

嗽喘逆，痰壅火升、病後體虛，氣虛乏力，體虛自汗、勞傷咳嗽、肺燥咳嗽、脾虛泄瀉、乳汁稀少、遺尿、月經不調。金針花金針花含秋水仙鹼含水楊酸鹽的水果：包括蘋果、橘子、桃子、草莓、葡萄、櫻桃、楊桃、杏仁、黃瓜等等。另外水楊酸（即阿司匹林的衍生物）應避免。因為水楊酸

鹽會阻礙前列腺素的合成乙羥基酸（BHA）、甲羥基酸（AHA,即果酸）的功能差不多，可加速皮膚表層細胞更新速度。許多皮膚科專家認為乙羥基酸能真正進入毛孔內，比甲羥基酸更深入地消除死去的表層細胞，而且它比較不具刺激性，對表層也具抗炎作

用。老化的皮膚可由乙羥基酸消除。薏苡芢薏苡芢的效用為利水利尿，實驗証明對動物子宮有興奮作用，能快速促進子宮收縮，所以孕婦並不適於食用。麥芽效用為促進消化、澱粉分解，但這些成分卻會造成孕婦退乳。丹寧丹寧：又稱鞣質或鞣酸，是一類分子較大的多元酚類化合物，廣

泛存在於皮木、果實類藥材中，具有收斂、止血、止瀉、抗菌保護粘膜等作用丹寧遇到重金屬鹽，會產生黑綠色或藍黑色沉澱，遇到生物鹼，蛋白質能產生沉澱，從而降低了藥物的效果。丹寧含丹寧的食材有很多，如咖啡、石榴皮、茶等，這些食材如

果與硫酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨溶液等藥物合用，丹寧會和其中的鐵元素產生化學反應，生成一種難以溶解的沉澱物，而影響吸收胃蛋白酶製劑，丹寧與蛋白結合，發生凝固，使藥效降低，此外，丹寧還能使維他命B群失去效果中西藥結合有些作用會明顯性能相近的中西藥結合後其治療作用會如虎添翼，有

毒副作用的藥物在兩者協同作戰中，副作用也會明顯減少例如：茵陳可以提高灰黴素的吸收而增強其療效，酸性中藥如烏梅、女貞子、山茱萸、五味子、山楂等可促進四環素族抗生素的吸收而增效金銀花能增加青黴素對耐藥性金黃色葡萄糖菌的抑制作用檳榔與夫喃丙胺合用常用於治療血吸蟲病等等

。九層塔含丁香酚九層塔含丁香酚，並不是網路所言的「黃樟素」。網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，（丁香酚）並非致癌物質。黃樟素的致癌性在動物實驗中已證實會造成基因毒性，使細胞產生變異，具有致肝癌性，但仍限於動物實驗，但對人類

的致癌性目前仍不一致。生物鹼麻黃、益母草、檳榔、曼陀羅、洋金花、元胡索、黃連、黃柏、防己、山豆根、馬錢子、鉤藤、貝母、烏頭、石斛等都含有大量生物鹼，一方面它能使芳酸及其衍生物類的藥物分解失效，這類西藥有水楊

酸（Salicylicacid）阿斯匹林（乙酸水楊酸），乙西水楊酸（Autylsalicylicacid），它還能加速巴比妥類（Barbiturate）鎮靜藥物的代謝，而削弱其藥理作用生物鹼生物鹼能和蛋白質、氨基酸類的藥物發生化學變化，生成一種不溶性的沉澱物，導致藥效下降，同時含

有生物鹼之類的中成藥若與鏈黴素片（Streptomycin），同時口服，對第八對腦神經的毒性作用會增大，時間一長，會造成暫時性或永久性的耳聾，含有生物鹼的洋地黃（Digitoxin）、麻黃素（Ephed

rine）、阿托品（Atropine）、氨茶鹼等片劑不宜與烏頭、黃連、貝母合用，否則容易發生藥物中毒。有機酸凡具有酸味的食材大多含有機酸，尤其果實類藥材居多，如山楂、烏梅、五味子、女貞子、山茱萸、蒲公英等均含有機酸，這類中藥不宜與磺胺類藥物合用，因為磺胺藥最容易在

尿中析出結晶，正好有機酸能提供磺胺藥物在尿中的濃度，使藥物在腎管、輸尿管、膀胱處析出結晶，加大對腎臟的刺激，從而引起尿閉、尿血、腰痛等現象，再則含有機酸及其製劑的中藥不能與鹼性藥物同時口服，否則會使中藥酸鹼

中和，失去作用，鹼性西藥有小蘇打、氫氧化鋁、三奎酸鎂、氧化鎂，及一般常用製酸劑（例如：鎂、鋁錠，NaHCO3Sodiumbicarbonate芳香族有機酸芳香族有機酸食材的阿斯匹林與鹿茸、甘草及其製劑同服，猶如火上加油，更加增大阿斯匹林類藥物對胃粘膜的刺激，因為，甘草、

鹿茸含有類糖皮質激素能促使胃酸分泌，降低了胃腸道黏膜的抵抗能力，因而副作用會明顯加劇，消化道潰瘍發生率增加，紅黴素（Erythromycin，目前有許多種劑型對酸穩定）也不宜與酸性食材同服，因為口服後可進一步酸

化胃液，提高酸度，增加紅黴素接觸酸性物質的機會，促使紅黴素的單鍵水解而失去抗菌作用。鹼性食材四環素族藥物結構能與鈣、鎂、鋁、鐵等重金屬離子形成螫合物，降低其溶解度而吸收率減低，也不宜與鹼性食材如皂甘類等同服，因四環素族在鹼性條件下可引起分

解而喪失藥效。麻黃鹼含有麻黃鹼的食材（高血壓患者注意）皆不宜與含有單胺氧化酶抑制劑的西藥同服，因為麻黃鹼具緩慢而持久的升壓作用，與單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑：抗憂鬱劑，抗高血壓如Pargyline）同服時，可使血壓升高而導致高血壓危象和腦出血。乙醇的食材

含乙醇的食材不宜與水合氯醛同服，因為乙醇不僅能與水合氯醛生成具有毒性的醇合氯醛，使毒性增加，而且能使其加快吸收引起中毒死亡。酒精酒精與中樞抑制藥苯巴比妥等合用，能使作用加強而引起昏睡等副作用（乙醇本身即為中樞神經抑制劑

），與具擴張血管的藥物合用，也可加重體位性低血壓，與阿思匹林、水楊酸鈉等抗風濕藥同服能增加消化道的刺激性，嚴重時可導致胃腸道出血，大量乙醇可降低血鉀濃度，這種變化足以產生機體對洋地黃類藥物的敏感度而導致中毒，乙醇還有

酶促作用，可使戊巴比妥、丙酮（Acetone）、香豆素等代謝增加，而藥物之作用降低。鈣不宜與洋地黃等強心劑應用含鈣的食材（如牡蠣等），含甘草的中成藥及湯劑不宜與洋地黃等強心劑應用，因為鈣離子與強心劑對心臟有類似的作用，同用時能增加心肌收縮，抑制ATPase，增加

強心劑的作用和毒性，甘草具有去氧皮質酮樣作用，能“保鈉排鉀”，使體內鉀離子減少，導致心臟對強心劑的敏感性而引起中毒。膽酥含有膽酥，膽酥為複雜的有強心作用的固醇混合物，有效成分有20種以上，主要有膽毒配基及膽酥毒，其中膽酥毒可基本結構與強心甘相似，故具有洋地黃的強心作用，應用時易引起心律不整

，因此，含有膽酥的中成藥不宜與洋地黃類藥物合用，否則易引起洋地黃中毒。中西藥併用可能引起交互作用1檳榔Flupenthizolandprocyclidine僵直、口顎顫抖。Fluphenazine顫抖、僵直、坐立不安Prednisoloneandsalbutamol無法適當的控制氣喘辣椒ACE

inhibitor咳嗽Theophylline增加吸收及生體可用率中西藥併用可能引起交互作用2丹參Warfarin增加療效當歸Warfarin廣泛性瘀青大蒜Warfarin增加療效人參Warfarin降低療效Phenelzin頭痛及顫抖、癲癇Alcohol增加乙醇的清除率中西藥併用

可能引起交互作用3甘草PrednisoloneHydrocortisone增加血中濃度Oralcontraceptives潛在性心血管副作用、高血壓、水腫、降低療效木瓜Warfarin增加療效水楊酸乙醯水楊酸可以降低心臟病、中風、甚至癌症的發生率，使得全世界的科學家仍持續不斷的進行

研究。每年都有將近3500篇的研究以阿斯匹靈和其主成份乙醯水楊酸為題而公佈於世。當初研發阿斯匹靈的德國拜耳藥廠仍然繼續投注大量的經費推動有關的國際研究。因此阿斯匹靈雖然已有一百年的歷史，醫學界人士仍然像挖金礦一樣，努力研究阿斯匹靈的奧妙。阿斯匹靈阿斯

匹靈是臨床上使用廣泛的解熱鎮痛劑，自1899年引進到醫療上後，發揮極大的治療價值，可以說是最佳老藥之一。止痛能夠阻斷前列腺素的合成，因而減弱末梢疼痛接受體對機械性或化學性刺激的感受性，緩解輕度至中度的疼痛。特別是用於與發炎有關的狀況如肌痛、神經炎、頭痛。解熱促進血管擴張

、發汗和體熱散失，降低上昇的體溫。預防心臟血管.血栓栓塞併發症阿斯匹靈抗發炎減弱微血管的滲透性，干擾破壞組織之溶菌酶(Lysozyme)的釋出，抑制前列腺素和其它內生性物質的釋出，減少組織的腫脹和疼痛，對於各種發炎狀況如風濕、骨關節炎、滑囊炎的症狀療法都有效，這種用途通

常需要較大劑量，每天3gm-7gm。阿斯匹靈預防血栓能夠減少血小板的凝集，預防與心臟血管有關的血栓栓塞併發症。皂素(Saponine)皂素(Saponine,又稱皂苷)名字源自拉丁文的肥皂"saponis",屬於配糖體,配基可是類固醇(Ste

roid),類固醇生物鹼(Steroidalkoide,或稱甾體生物鹼,為含氮的類固醇)或三萜烯(Triterpene),因此可分為Steroidsaponine,Steroidalkaloidsaponine和Triterpensaponine

;因為可能的碳氫結構種類多與配基部份結構的多變性,而呈現結構多樣性與生物性質的多變性.皂素之所以稱為皂素,是因為當它與水混合並搖晃會產生如肥皂的泡沫.皂素產生的泡沫相當穩定,具溶血性,會影響細胞膜的穿透性,把膽固醇變複雜,除了甘草皂苷味甜以外,大部份的皂素味苦,具魚蝦毒性皂素是許

多藥草與人蔘的有效成份皂素普遍存在高等植物中,特別是富含養份的組織,如:根,根莖,葉,花與種子;主要出現在莢豆類如:黃豆(是在煮豆漿時會有很多泡沫的原因),豌豆;菠菜,蕃茄,馬鈴薯(含solanine),大蒜,甜菜,蘆筍等等.皂素也是許多藥草與人蔘的有效成份.一般而言,皂素

有補強,抗發炎,利尿,刺激黏液/化解黏液等功效.台灣的植物資源豐富台灣的植物資源相當豐富，可食植物的種類繁多，除非有絕對的把握，否則對於不熟悉的種類，每一次所吃的量不要太多。