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资料仅供参考,不当之处，请联系改正。一、营养•1、营养素（6类）2、营养与人类健康补充资料仅供参考,不当之处，请联系改正。•营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健

康状态的动态过程。•营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。营养素及其来源、功能•必需的营

养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。营养素作用主要食物来源糖类能源，原料谷类蛋白质原料，代谢调控，能源肉、蛋、奶类脂类能源，原料油类、脂肪矿物质调节，原料水果、蔬菜、饮料维生素调节，辅酶蔬菜水物质运输，温度调节，溶剂，润滑剂水、饮料资料仅供参考,不当之处，请联系改正

。•脂肪和糖类以供给机体能量为主，•蛋白质以构成组织为主，•维生素和矿物质以调节代谢为主，•人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。2、营养与人体健康的关系•1）营养与生长发育

2）营养与智力3）营养与美容4）营养与延缓衰老5）营养与免疫资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食结构类型•动物性食物为主：三高一低（高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维），引起富裕性疾病，欧美等发达国家为代表。•植物性食物为主：蛋白质和脂肪的数量均

较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。•动、植物性食物摄取比较均衡：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，

日本为代表。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。•中国新八条膳食指南。即：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。膳食结构“4＋1”金字塔方案•食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400～500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取

量300～400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200～300克；肉、鱼、蛋为100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。适量油、盐、糖肉、鱼、蛋100－200克奶及奶制品200－300克蔬菜、水

果300－400克粮、豆400－500克资料仅供参考,不当之处，请联系改正。二、人的消化系统及其功能•异营生物的营养作用—食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。•吸收进化趋势:细胞内消化→细胞外消化•单细胞生物

和多细胞生物对食物的消化细胞内消化—内吞作用（吞噬作用）单细胞动物（原生动物）食物泡、溶酶体•胞外消化资料仅供参考,不当之处，请联系改正。•消化系统（digestivesystem)由消化管和消化腺两大部分组成。1、消化管：包括：口腔、咽

、食管、胃、小肠(分为十二指肠、空肠、回肠)和大肠等部分。通常把从口腔到十二指肠的一段，称为上消化道，空肠到肛门的一段称为下消化道。•2、消化腺是分泌消化液的腺体，包括大小两种。大消化腺有：唾液腺、肝和胰腺；小消化腺则位于消化管壁内，如食管腺、胃腺

和肠腺等。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。消化系统消化道消化腺口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺肝脏胰腺胃腺肠腺消化系统的组成资料仅供参考,不当之处，请联系改正。•口腔：牙齿－咀嚼、舌—味觉唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）—分泌唾液淀粉酶：淀粉→麦芽糖作用：主要是物

理消化和淀粉的初步消化。咽：吞咽食物、气体通道。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。➢进食时咽喉上下运动控制食管和气管的交替开通➢食管是肌肉管道，通过反复收缩和舒张（蠕动），可以将食物挤压至胃,食物通道。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。胃•主要

的消化器官：贮存食物并消化部分食物和吸收的功能。•70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。•胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠液、胆汁的排放分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶(蛋白分解为多肽）•HCl•内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。吸收:水、酒精

蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。胃分四部分:贲门部、胃底、胃体和幽门部（幽门螺旋杆菌寄生）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。小肠•消化食物与吸收营养素的主要器官。•小肠的位置

与分部：上接幽门，下与盲肠相接，长5~7m，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空肠和回肠。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。小肠（1）小肠是消化道中最长的部分,长约5-7米小肠具有分节运动和蠕动，有时有蠕

动冲，食迷糜从胃幽门到大肠需几小时。（2）多种消化腺：小肠内有肠腺及多种消化液。胰：分泌胰液,含有碳酸氢盐中和胃酸，还多种消化酶。（表格7-3）肝脏：分泌胆汁，乳化脂肪。（肝胆相照？）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。消化腺唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。分

泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶原。胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液呈碱性。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储

于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂肪的作用。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（3）小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率。小肠的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积比肠管内表面积大600倍。（４）小肠的多种运动形式有利于

食物的消化吸收。小肠的结构资料仅供参考,不当之处，请联系改正。大肠大肠包括：盲肠和阑尾、结肠（升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠）、直肠。长约1.5m。大肠有缓慢的混合性运动(分节运动)、集团运动。结肠的功能：吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不

当之处，请联系改正。小结人体的消化系统由消化道和消化腺组成。食物由口腔进入，经食道到达胃，被分解为更小的化学物质。消化作用主要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆汁进入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是消化食物与吸收营养素的主要器官，大肠吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便。资料仅

供参考,不当之处，请联系改正。三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。•动物对食物的消化•胞内消化：单细胞原生生物。•胞外消化：多细胞动物。•脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应•根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、食

液体动物。•草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。•反刍哺乳动物的胃：4个胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）