【文档说明】《第一节 发酵技术》导学案-济南版生物八年级下册.docx，共(1)页，15.370 KB，由小喜鸽上传

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第七单元第一章生活中的生物技术第一节：发酵技术一、发酵技术这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动

而实现的产品生产称为发酵。根据发酵生成的产物：可分为乳酸发酵，酒精发酵，抗生素发酵。二、乳酸发酵：好喝的酸奶是怎么制成的？探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：

。制订计划材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、广口瓶、PH试纸等制作方案1、将新鲜牛奶倒入洁净烧杯中，加适量蔗糖（约占牛奶总量百分之十），加热煮沸4到5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。2、当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇

匀。3、将烧杯中的奶平分到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖。4、将1号广口瓶放于0℃~5℃的环境中，2号和三号放于30℃~35℃的环境中。4到六小时后，观察瓶内奶的变化。实施计划根据所做假

设和制订的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。得出结论表达交流1、为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2、为何要在40℃左右时才加入酸奶呢？3、设置三个瓶子的作用是什么？4、哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？5、如果实验不

成功，请分析原因。三、酒精发酵“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”考古资料表明，我国的酿酒业有悠久的发展历史。1、你知道哪些与酒有关的诗句？2、常见的酒有哪些种？它们是怎么制作出来的呢？尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开酵

母菌的发酵作用。酵母菌在无氧和适宜的温度下，将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌得发酵作用又称为酒精发酵。四、发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些方面用到了发酵呢？生活中又有哪些食品也是发酵的产物呢？五、拓展讨论：微生物与我们的关系微生物对我们人类有哪些好处，有哪些坏处？